仔姜熘仔鸭片

【菜肴名称】仔姜熘仔鸭片
【菜肴做法】

1.肥仔鸭宰杀去净毛，开膛去内脏、洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好
2.鲜姜芽切小片，水发香菇去蒂切成片，葱切段，用盐、汤、味精和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁
3.将一口干净锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟的时倒入漏勺沥油
锅内留底油，下入姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，将兑汁冲下，颠炒几下，淋香油装入盘内即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,补血食谱,清热去火食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭1750克
【辅料】子姜50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
【调料】猪油（炼制）100克 盐8克 味精2克 料酒25克 香油15克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】5287.16千卡
【蛋白质】276.46克
【脂肪】459.78克
【碳水化合物】17.98克
【叶酸】20.94微克
【膳食纤维】2.13克
【胆固醇】1738毫克
【维生素A】937微克
【胡萝卜素】0.25微克
【硫胺素】1.43毫克
【核黄素】4毫克
【烟酸】74.72毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】20.41毫克
【钙】116.91毫克
【磷】2172.58毫克
【钾】3476毫克
【钠】4537.46毫克
【镁】266.95毫克
【铁】39.75毫克
【锌】23.76毫克
【硒】217.56微克
【铜】3.78毫克
【锰】2.94毫克

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