五彩白玉

【菜肴名称】五彩白玉
【菜肴做法】

1. 把虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰糖冷冻室内2小时，使之涨透待用
2. 春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁
3. 将笋先用冷水下锅，烧至成熟，捞出
4. 将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油100克，烧至油三成热时，把虾仁放入，并用菜勺将其拨散，至呈洁白色时，将辅料投入油锅中搅匀，倒入漏勺中沥油
5. 原锅内留少许油，放葱花煸香，放黄酒、味精、细盐，烧沸后，下水淀粉勾芡，并把主辅料放入，翻锅拌匀，淋上麻油即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,营养不良食谱,壮腰健肾食谱,通乳食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】虾仁100克 春笋75克 香菇（鲜）30克 火腿30克 豌豆50克
【调料】鸡蛋清30克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 盐4克 味精2克 香油5克 大葱5克 淀粉(玉米)15克
【怎么做好吃】虾仁滑油时以三成热为宜，但需用大火，促使主辅料迅速地升温。
【能量】868.16千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】59.21克
【脂肪】58.78克
【碳水化合物】31.1克
【叶酸】62.52微克
【膳食纤维】4.72克
【胆固醇】583.2毫克
【维生素A】71.1微克
【胡萝卜素】135.7微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】9.02毫克
【维生素C】11.2毫克
【维生素E】8.31毫克
【钙】589.43毫克
【磷】875.28毫克
【钾】1048.74毫克
【钠】7100.2毫克
【碘】1.53微克
【镁】278.02毫克
【铁】15.28毫克
【锌】5.72毫克
【硒】82.26微克
【铜】2.65毫克
【锰】1.85毫克

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