糟鸡

【菜肴名称】糟鸡
【菜肴做法】

1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫
2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟
3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出
4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透
5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀
6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内
7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面
8. 然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用

【做法工艺】腌
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】杭州菜,特色菜
【主料原料】鸡1500克
【调料】香糟80克 白酒100克 盐20克 味精3克
【怎么做好吃】1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好，糟烧酒用50℃为宜；2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克，做腌鸡用；3. 选用当年阉过的雄鸡最好，越鸡产于绍兴一带，是当地特产之一，其鸡肉洁白肥嫩，鸡骨松脆，宋代时，越鸡就很有名。
【能量】2811.04千卡
【蛋白质】290.7克
【脂肪】141.01克
【碳水化合物】20.3克
【叶酸】6微克
【胆固醇】1590毫克
【维生素A】720微克
【硫胺素】0.77毫克
【核黄素】1.38毫克
【烟酸】84.31毫克
【维生素E】10.05毫克
【钙】143.4毫克
【磷】2354.12毫克
【钾】3772.92毫克
【钠】9064.1毫克
【镁】286.61毫克
【铁】21.54毫克
【锌】17.15毫克
【硒】176.48微克
【铜】1.09毫克
【锰】0.55毫克

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