宫保魔芋豆腐

【菜肴名称】宫保魔芋豆腐
【菜肴做法】

1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受
2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）
3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧
4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟
5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了
6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨
7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片
8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用
9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒
10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒
11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】滇黔菜,健脾开胃食谱,便秘食谱
【主料原料】魔芋750克
【调料】大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)60克 盐5克 小葱10克 姜5克 白砂糖5克 菱角粉13克 甜面酱10克 猪油（炼制）50克 酱油15克
【怎么做好吃】1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】626.8千卡
【蛋白质】11.06克
【脂肪】57.16克
【碳水化合物】44.84克
【叶酸】2.72微克
【膳食纤维】25.58克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】29.9微克
【胡萝卜素】98.5微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.16毫克
【烟酸】1.32毫克
【维生素C】3毫克
【维生素E】8.23毫克
【钙】34.55毫克
【磷】232.95毫克
【钾】780.65毫克
【钠】3044.98毫克
【碘】1.32微克
【镁】110.95毫克
【铁】5.65毫克
【锌】5.39毫克
【硒】1.28微克
【铜】0.43毫克
【锰】7.48毫克

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