鸡卷

【菜肴名称】鸡卷
【菜肴做法】

1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料
4. 水发黑木耳洗净
5. 番茄洗净，切片
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁
7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口
8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油
10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】福建菜,素斋菜,健脾开胃食谱,减肥瘦身食谱,便秘食谱
【主料原料】油皮120克 番茄100克 冬笋150克 荸荠120克 籼米粉（干、细）100克
【辅料】小麦面粉25克 花生仁（生）25克 香菇（干）5克 木耳(干)3克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】胡椒粉1克 白酱油15克 白砂糖10克 醋15克 味精2克 花生油40克 芝麻酱7克
【怎么做好吃】1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】1750.94千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】93.35克
【脂肪】83.83克
【碳水化合物】174.35克
【叶酸】45.05微克
【膳食纤维】19.53克
【维生素A】145.7微克
【胡萝卜素】874.1微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】10.47毫克
【维生素C】24.65毫克
【维生素E】81.32毫克
【钙】464.43毫克
【磷】1051.33毫克
【钾】2012.42毫克
【钠】1119.08毫克
【碘】10.34微克
【镁】378.44毫克
【铁】27.91毫克
【锌】9.76毫克
【硒】11.33微克
【铜】2.09毫克
【锰】5.85毫克

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