红梅鲜贝

【菜肴名称】红梅鲜贝
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂，用料酒少少许水取汁
小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲去籽和辣味
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅
3.将鲜虾贝清洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好
4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料铺一层在小碟内，每个碟内虾茸料上按5个鲜贝，每个鲜贝贴上一个红椒圈，成为梅花形状
5.食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取出，分两行摆放长腰盘内，同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处，锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】鲜贝150克 虾仁120克
【辅料】肥膘肉30克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)50克 小白菜500克
【调料】猪油（炼制）60克 料酒20克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 苏打粉1克 大葱20克 姜20克 淀粉(豌豆)30克 鸡油15克 白砂糖2克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1372.95千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】91.92克
【脂肪】92.16克
【碳水化合物】55.12克
【叶酸】221微克
【膳食纤维】8.23克
【胆固醇】892.5毫克
【维生素A】1574微克
【胡萝卜素】9142.4微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】1.14毫克
【烟酸】14.33毫克
【维生素C】213.4毫克
【维生素E】10.86毫克
【钙】1204.28毫克
【磷】1305.02毫克
【钾】2184.6毫克
【钠】9696.95毫克
【碘】50.08微克
【镁】450.57毫克
【铁】26.66毫克
【锌】10.85毫克
【硒】189.44微克
【铜】3.35毫克
【锰】3.71毫克

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