脆皮鳝肉夹

【菜肴名称】脆皮鳝肉夹
【菜肴做法】

1. 把虾仁、青鱼肉、肥膘，细斩成茸，加葱姜汁、黄酒、细盐、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水，拌匀上劲，成三合馅
2. 把鳝背肉肚皮朝下，肉朝上，用洁布吸去水分，撒上薄薄的一层干淀粉，再铺上一层三合肉馅，然后将另一半鳝背肉肉朝下地盖在上面，再装在抹上油的盘中，上笼用大火蒸三四分钟，至熟，取出晾凉，切成6厘米长的段，面粉加水、发酵粉、油25克，拌匀成酥炸糊，静置15分钟
3.烧热锅，放生油，烧至油五六成热时，把鳝鱼肉夹逐条挂糊下锅炸，至其定型，即捞出
再将油温升至七八成熟时，放鳝鱼肉夹一起下锅复炸，至呈淡黄色，香脆即可装盘，随跟花椒盐1碟供蘸食

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱
【主料原料】鳝鱼150克
【辅料】虾仁50克 青鱼50克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 小麦面粉150克
【调料】黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 发酵粉2克 味精2克 胡椒粉2克 花椒2克 盐3克 花生油75克
【怎么做好吃】三合馅要将茸料斩得细腻，搅拌要上劲，拌酥炸糊要轻轻地抓搅，防止顺势搅和使面粉起韧性团块，影响成品光润。
【能量】1954.51千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】90.74克
【脂肪】128.75克
【碳水化合物】113.1克
【叶酸】52.2微克
【膳食纤维】6.17克
【胆固醇】560毫克
【维生素A】121.66微克
【胡萝卜素】4微克
【硫胺素】0.87毫克
【核黄素】1.83毫克
【烟酸】13.04毫克
【维生素E】35.34毫克
【钙】437.08毫克
【磷】1020.75毫克
【钾】1205.51毫克
【钠】3975.77毫克
【碘】7.76微克
【镁】252.48毫克
【铁】14.54毫克
【锌】6.49毫克
【硒】127.2微克
【铜】1.56毫克
【锰】4.29毫克

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