乳酪慕斯蛋糕卷

【菜肴名称】乳酪慕斯蛋糕卷
【菜肴做法】

1. 蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用
2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡
3. 分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊
4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀
5. 面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊
6. 取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋
7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟
8. 将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用
9. 奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀
10. 再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀
11. 鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下
13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可

【做法工艺】烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,快餐\/主食,增肥食谱,学生膳食
【主料原料】鸡蛋黄50克 鸡蛋清100克 小麦面粉75克
【辅料】塔塔粉1克 吉利丁3克 奶酪70克 奶油150克
【调料】白砂糖140克 盐1克 柠檬汁15克
【怎么做好吃】鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
【能量】2601.5千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】50.15克
【脂肪】178.06克
【碳水化合物】202.46克
【叶酸】17.48微克
【膳食纤维】2.82克
【胆固醇】1076.2毫克
【维生素A】770.9微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】1.15毫克
【烟酸】2.12毫克
【维生素C】1.65毫克
【维生素E】6.18毫克
【钙】700.37毫克
【磷】519.15毫克
【钾】738.64毫克
【钠】1314.24毫克
【碘】2.18微克
【镁】121.92毫克
【铁】9.34毫克
【锌】7.18毫克
【硒】28.77微克
【铜】1.02毫克
【锰】0.37毫克

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