原油爆羊肝

【菜肴名称】原油爆羊肝
【菜肴做法】

1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片
2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊
3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀
4. 玉兰片浸发，洗净，切片
5. 青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用
6. 芸豆洗净，煮熟，备用
7. 炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油
8. 炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,肝调养食谱,明目食谱,青少年食谱,贫血食谱
【主料原料】羊肝300克
【辅料】玉兰片10克 木耳(水发) 15克 鸡蛋清25克 芸豆30克 青蒜15克
【调料】姜2克 盐5克 淀粉(蚕豆)5克 酱油15克 花生油40克 味精2克
【怎么做好吃】1. 羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；2. 因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。
【能量】828.73千卡
【蛋白质】59.38克
【脂肪】50.96克
【碳水化合物】35.4克
【叶酸】682.66微克
【膳食纤维】2.51克
【胆固醇】1047毫克
【维生素A】62943.71微克
【胡萝卜素】166.9微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】5.39毫克
【烟酸】67毫克
【维生素C】5.43毫克
【维生素E】108.11毫克
【钙】85.69毫克
【磷】959.68毫克
【钾】887.33毫克
【钠】3387.82毫克
【碘】59.07微克
【镁】87.87毫克
【铁】27.17毫克
【锌】11.2毫克
【硒】55.43微克
【铜】13.72毫克
【锰】1.53毫克

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