素烧鹅

【菜肴名称】素烧鹅
【菜肴做法】

1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁
2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋
3. 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底
4. 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端
5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条
6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却
7. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成
8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】杭州菜
【主料原料】油皮300克
【调料】香油10克 菜籽油40克 味精2克 酱油25克 白砂糖5克
【怎么做好吃】1. 煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味；2. 因有过油煎炸过程，需准备熟菜油750克。
【能量】1783.51千卡
【蛋白质】157克
【脂肪】118.96克
【碳水化合物】45.57克
【叶酸】0.19微克
【膳食纤维】24.35克
【维生素A】141微克
【胡萝卜素】840微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】3.16毫克
【维生素E】170.98毫克
【钙】740.1毫克
【磷】1537.08毫克
【钾】2716.38毫克
【钠】1627.5毫克
【碘】15.6微克
【镁】577.49毫克
【铁】38.8毫克
【锌】12.77毫克
【硒】7.15微克
【铜】3.6毫克
【锰】8.47毫克

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