四鲜白菜墩

【菜肴名称】四鲜白菜墩
【菜肴做法】

1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里
2. 鸡肉洗净，煮熟
3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片
4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形
5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,特色菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】大白菜(小白口)750克
【辅料】鸡肉100克 火腿75克 烤鸭100克 冬笋75克 虾米25克
【调料】黄酒10克 盐10克 味精1克 鸡油5克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。
【能量】1310.53千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】71.84克
【脂肪】101.63克
【碳水化合物】34.82克
【叶酸】37.78微克
【膳食纤维】7.35克
【胆固醇】313毫克
【维生素A】184.5微克
【胡萝卜素】285微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】19.75毫克
【维生素C】143.25毫克
【维生素E】6.54毫克
【钙】548.55毫克
【磷】1029.89毫克
【钾】1797.54毫克
【钠】6746.97毫克
【碘】35.72微克
【镁】183.52毫克
【铁】14.3毫克
【锌】7.27毫克
【硒】52.69微克
【铜】1.37毫克
【锰】1.58毫克

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