芙蓉虾仁

【菜肴名称】芙蓉虾仁
【菜肴做法】

1. 淀粉（20克）放碗内加水调成水淀粉（约75克）
2. 把鸡蛋清磕入碗中，放约25克水淀粉、2匙鲜汤、少许味精和细盐，用筷子搅匀成为混悬液
3. 豌豆苗择洗干净待用
4. 取少量混悬液拌和在虾仁中，使其上浆，放进冰箱冷藏室中涨发
5. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，烧热锅，再放猪油250克，烧至油三成热时，把混悬液轻轻倒入，然后将锅轻轻晃动，并用菜勺轻轻推动，使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上
6. 待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋皮，再倒出沥油
7. 原锅内留适量油，烧至油三成热时，将虾仁放入，划散，使之变色，断生，也倒在漏勺中沥油
8. 原锅用大火烧热，烹黄酒，放鲜汤半勺、味精、细盐少许，烧沸后，放芙蓉蛋片、虾仁、豆苗，然后下水淀粉勾芡，用菜勺稍推动，使卤汁和原料融为一体，再淋上少许猪油上光，装入平盘即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,补阳食谱
【主料原料】虾仁100克 鸡蛋清150克
【辅料】豌豆苗25克
【调料】淀粉(玉米)20克 盐4克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 味精3克
【怎么做好吃】1. 蛋清混悬液的配方比例必须适当，如果水分少，则芙蓉蛋片不软嫩，如果水淀粉少，则成片后老而不碎，但水过多不易凝结成片，水淀粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩；2. 锅要洗净，烧热后用油滑锅后倒出，烧抽刀断水后再加油，下蛋清混县液一要用中小火加热，并晃锅和用勺推动，防沾锅底；3. 虾仁要盐水洗净，漂清，用干布吸干水分后，再上浆。
【能量】819.64千卡
【蛋白质】63.7克
【脂肪】52.78克
【碳水化合物】23.7克
【膳食纤维】0.5克
【胆固醇】571.5毫克
【维生素A】145.75微克
【胡萝卜素】666.75微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】5.85毫克
【维生素C】16.75毫克
【维生素E】4.7毫克
【钙】590.08毫克
【磷】716.97毫克
【钾】808.38毫克
【钠】6834.64毫克
【镁】266.74毫克
【铁】15.39毫克
【锌】4.13毫克
【硒】86.4微克
【铜】2.49毫克
【锰】1.06毫克

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