鹑蛋菜包虾仁

【菜肴名称】鹑蛋菜包虾仁
【菜肴做法】

1.冬笋去壳洗净煮熟备用
熟瘦火腿10克切末，其余的火腿和冬笋、蘑菇都切成和虾仁一样大小的颗
香菜摘洗干净
葱切成花，姜切成米
2.虾仁洗净，沥干，并用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制成浆，把虾仁浆好，下入五成热的油锅内滑熟，倒入漏勺沥油，用盘装上晾凉后，加入火腿、冬笋、蘑菇和豌豆、胡椒粉、葱花、姜米、香油、味精拌匀成馅
3.大白菜叶下入开水锅氽熟找出，用冷水过凉，按干水分，剔去厚梗部分，修改成约13厘米大，摊放木板上，逐块放入适量的虾仁馅，包流成圆柱形，扣入碗内
4.鹌鹑蛋磕入抹油的小调羹内，表面按上香菜叶，撒上火腿末
5.食用前10分钟将菜包虾仁和鸡蛋上笼蒸熟取出，将菜包虾仁翻扑盘内，鹌鹑蛋拼在周围，同时锅内放入油烧六成热，放入鸡汤、味精、盐烧开，用湿淀粉勾流芡，浇盖在鹌鹑蛋菜包虾仁上，淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,壮腰健肾食谱,清热解毒食谱,便秘食谱
【主料原料】虾仁200克
【辅料】大白菜(小白口)300克 鹌鹑蛋230克 火腿50克 豌豆50克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)50克 香菜50克
【调料】鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 鸡油15克 香油15克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；豌豆如没有新鲜的也可选用罐头的。
【能量】2086.68千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】141.42克
【脂肪】147.84克
【碳水化合物】58.51克
【叶酸】130.74微克
【膳食纤维】6.75克
【胆固醇】2347毫克
【维生素A】1008.4微克
【胡萝卜素】848微克
【硫胺素】0.74毫克
【核黄素】1.98毫克
【烟酸】19.31毫克
【维生素C】90毫克
【维生素E】27.84毫克
【钙】1448.83毫克
【磷】2187毫克
【钾】2443.39毫克
【钠】14227.79毫克
【碘】89.56微克
【镁】587.23毫克
【铁】36.64毫克
【锌】14.8毫克
【硒】218.98微克
【铜】5.61毫克
【锰】2.84毫克

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