炒细牛百叶

【菜肴名称】炒细牛百叶
【菜肴做法】

1.先将百叶划成二三块放入桶内，倒入开水烫泡用，木棍不停地搅动，将其搅开，使全部烫到，过5分钟左右，视黑膜衣一推即脱，便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净，撕去油筋，再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时捞出，切成细丝，再将牛百叶下入冷水烧开氽过，沥干水分
2.将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹入料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下，加入汤150毫升，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放入醋、香油，翻炒几下，装入盘内即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】湖南菜,消化不良食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,气血双补食谱
【主料原料】牛肚1000克 冬笋150克
【辅料】韭黄100克
【调料】辣椒(红、尖、干)25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 醋3克 香油15克 淀粉(豌豆)8克
【怎么做好吃】浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准，冬季用开水，夏季用八成开的水；烫牛百叶时如烫的时间过久，黑膜不易推掉；切牛百叶时越细越好，丝的长度视牛百叶而定。
【能量】1902.27千卡
【蛋白质】158.11克
【脂肪】133.92克
【碳水化合物】34.53克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】12.85克
【胆固醇】1133毫克
【维生素A】109.5微克
【胡萝卜素】380微克
【硫胺素】0.61毫克
【核黄素】1.54毫克
【烟酸】26.96毫克
【维生素C】16.5毫克
【维生素E】23.31毫克
【钙】464.93毫克
【磷】1250.26毫克
【钾】2102毫克
【钠】2750.83毫克
【镁】215.7毫克
【铁】21.77毫克
【锌】25.58毫克
【硒】91.6微克
【铜】0.97毫克
【锰】5.34毫克

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