干牛肉

【菜肴名称】干牛肉
【菜肴做法】

1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片
向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水
2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过知，米片又可在肉中清晰可见
3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟
干燥制品的水分活度为0.78
4.制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场

【做法工艺】烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)5000克
【调料】盐150克 白砂糖50克 胡椒5克
【怎么做好吃】水解植物蛋白是一种营养食品添加剂,主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
【能量】6467.85千卡
【蛋白质】995.48克
【脂肪】210.11克
【碳水化合物】153.8克
【膳食纤维】0.12克
【胆固醇】4200毫克
【维生素A】350.5微克
【胡萝卜素】3微克
【硫胺素】2毫克
【核黄素】7毫克
【烟酸】280.09毫克
【维生素E】32.5毫克
【钙】1193.1毫克
【磷】8412.6毫克
【钾】10831.2毫克
【钠】63176.94毫克
【镁】1010.9毫克
【铁】167.26毫克
【锌】236.95毫克
【硒】324.38微克
【铜】9.25毫克
【锰】2.52毫克

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