锅塌里脊卷

【菜肴名称】锅塌里脊卷
【菜肴做法】

1. 将猪肉剁细成馅放入碗内，加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀，把猪脊肉片成6.5厘米长，0.3厘米厚的大薄片，铺在菜墩上，放入和好的肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，再切成两段，共计18卷
2. 将玉兰片切成细丝，香菜切成段
3. 鸡蛋打在碗内搅匀
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用
5. 将脊卷沾匀面粉，勺内放入猪油，待油烧至三成热时，将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎，两面煎成金黄色，倒在漏勺内，一卷一卷地分开
6. 勺内放入底油，待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅，放入兰片丝，添汤加精盐、味精、黄酒，脊卷
7. 烧开后移在小火上煨透，用湿淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地摆入盘内，再将勺内的芡汁浇上，放上香菜即成

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】猪里脊肉250克 猪肉(肥瘦)200克
【辅料】鸡蛋100克 玉兰片2克 小麦面粉2克
【调料】香菜2克 盐2克 黄酒2克 花椒粉1克 味精2克 淀粉(玉米)2克 大葱5克 姜5克 香油5克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1803.82千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】91.67克
【脂肪】157.54克
【碳水化合物】15.07克
【叶酸】146.94微克
【膳食纤维】0.87克
【胆固醇】929毫克
【维生素A】302.04微克
【胡萝卜素】36.3微克
【硫胺素】1.75毫克
【核黄素】0.92毫克
【烟酸】20.4毫克
【维生素C】1.33毫克
【维生素E】10.2毫克
【钙】100.99毫克
【磷】923.09毫克
【钾】1388.39毫克
【钠】1310.7毫克
【碘】27.42微克
【镁】118.47毫克
【铁】9.42毫克
【锌】11.07毫克
【硒】51.69微克
【铜】0.7毫克
【锰】0.43毫克

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