三鲜芙蓉蛋

【菜肴名称】三鲜芙蓉蛋
【菜肴做法】

1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分
2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆
3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用
4. 干海米加水没过蒸发
5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁
6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁
7. 蛋清打发呈泡沫状
8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下
9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,阳痿早泄食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡蛋清150克 虾仁75克
【辅料】火腿50克 海参（水浸）50克 黄瓜50克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米25克
【调料】植物油20克 姜5克 盐4克 鸡油10克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 料酒15克
【怎么做好吃】1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；2. 蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。
【能量】444.71千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】74.04克
【脂肪】4.8克
【碳水化合物】27.44克
【叶酸】41.7微克
【膳食纤维】1.16克
【胆固醇】569.5毫克
【维生素A】74微克
【胡萝卜素】148.1微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】8.77毫克
【维生素C】10.3毫克
【维生素E】2.09毫克
【钙】709.63毫克
【磷】879.92毫克
【钾】1041.03毫克
【钠】7534.79毫克
【碘】22.51微克
【镁】292.04毫克
【铁】15.15毫克
【锌】5.29毫克
【硒】93.42微克
【铜】2.5毫克
【锰】1.11毫克

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