麻酱饼

【菜肴名称】麻酱饼
【菜肴做法】

1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分
饴糖加清水125克调成糖水
2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面
3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透
4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条
面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯
5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成

【做法工艺】烤
【菜肴口味】麻酱味
【菜系功效】上海菜,心调养食谱,肾调养食谱,脾调养食谱
【主料原料】小麦面粉2500克
【调料】酵母5克 芝麻250克 芝麻酱300克 花椒粉5克 碱5克 香油50克 麦芽糖5克 盐25克
【能量】12492.75千卡
【维生素B】61.75毫克
【蛋白质】498.82克
【脂肪】369.99克
【碳水化合物】1929.15克
【叶酸】829.06微克
【膳食纤维】136.53克
【维生素A】52.15微克
【胡萝卜素】307微克
【硫胺素】13.22毫克
【核黄素】2.76毫克
【烟酸】77.1毫克
【维生素E】243.99毫克
【钙】5877.75毫克
【磷】7433.6毫克
【钾】6454.7毫克
【钠】10103.77毫克
【碘】73.18微克
【镁】2475.05毫克
【铁】202.83毫克
【锌】27.78毫克
【硒】210.58微克
【铜】8.02毫克
【锰】10.59毫克

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