麻辣牛柳

【菜肴名称】麻辣牛柳
【菜肴做法】

1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用
2.干辣椒切段
芝麻洗净炒熟
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,私家菜,四川菜
【主料原料】牛肉（瘦）500克
【调料】盐10克 酱油10克 大葱15克 姜10克 料酒15克 白砂糖25克 花椒2克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 植物油100克 芝麻3克 辣椒油15克
【能量】818.16千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】104.57克
【脂肪】28.59克
【碳水化合物】39.59克
【叶酸】4.06微克
【膳食纤维】3.6克
【胆固醇】290毫克
【维生素A】40.61微克
【胡萝卜素】63.9微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】32.04毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】16.47毫克
【钙】105.93毫克
【磷】920.44毫克
【钾】1568.78毫克
【钠】5024.64毫克
【碘】52.24微克
【镁】143.39毫克
【铁】16.27毫克
【锌】19.37毫克
【硒】53.27微克
【铜】0.95毫克
【锰】1.44毫克

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