浙式糖醋里脊

【菜肴名称】浙式糖醋里脊
【菜肴做法】

1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块
2. 将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀
3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出
5. 待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油
6. 原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】浙江菜
【主料原料】猪里脊肉300克
【辅料】小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】小葱5克 白砂糖25克 香油10克 黄酒15克 菜籽油30克 醋25克 盐3克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克；2. 炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。
【能量】1046.95千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】63.12克
【脂肪】63.98克
【碳水化合物】52.72克
【叶酸】28.7微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】165毫克
【维生素A】22微克
【胡萝卜素】42微克
【硫胺素】1.48毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】16.24毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】27.07毫克
【钙】50.66毫克
【磷】607.65毫克
【钾】1073.07毫克
【钠】1381.94毫克
【碘】0.29微克
【镁】98.71毫克
【铁】7.98毫克
【锌】7.54毫克
【硒】17.39微克
【铜】0.59毫克
【锰】0.97毫克

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