炸猪脑

【菜肴名称】炸猪脑
【菜肴做法】

1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块
2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用
3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊
4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀
5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中
6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】河南菜,益智补脑食谱
【主料原料】猪脑400克
【辅料】淀粉(蚕豆)25克 鸡蛋清50克 小麦面粉10克
【调料】盐5克 酱油5克 黄酒10克 花生油50克 椒盐5克
【怎么做好吃】1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；4. 因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。
【能量】1133.9千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】51.14克
【脂肪】89.46克
【碳水化合物】30.47克
【叶酸】2.33微克
【膳食纤维】0.5克
【胆固醇】10284毫克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.93毫克
【烟酸】11.63毫克
【维生素E】24.91毫克
【钙】151.1毫克
【磷】1228.75毫克
【钾】1144.15毫克
【钠】2823.03毫克
【碘】0.41微克
【镁】64.9毫克
【铁】11.02毫克
【锌】4.36毫克
【硒】55.15微克
【铜】1.41毫克
【锰】0.42毫克

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