涮羊肉（天津）

【菜肴名称】涮羊肉（天津）
【菜肴做法】

1.羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳
然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻
如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方
然后放至盘中
3.将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内
4.食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃

【做法工艺】涮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】天津菜,补虚养身食谱
【主料原料】羊肉(后腿)2000克
【辅料】韭菜花100克 白菜200克 粉丝100克 芥菜100克 挂面20克
【调料】芝麻酱15克 腐乳（红）20克 辣椒油10克 料酒5克 酱油5克 香油10克 醋20克 香菜15克 白砂糖10克 大蒜（白皮）5克
【怎么做好吃】涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
【能量】3045.2千卡
【维生素B】61.8毫克
【蛋白质】426.34克
【脂肪】94.55克
【碳水化合物】128.77克
【叶酸】146.13微克
【膳食纤维】5.69克
【维生素A】230.55微克
【胡萝卜素】781.5微克
【硫胺素】1.42毫克
【核黄素】3.15毫克
【烟酸】77.9毫克
【维生素C】100.55毫克
【维生素E】36.66毫克
【钙】643.1毫克
【磷】3703.3毫克
【钾】7575.75毫克
【钠】3040.27毫克
【碘】82.34微克
【镁】514.8毫克
【铁】103.65毫克
【锌】64.69毫克
【硒】191.49微克
【铜】2.55毫克
【锰】2.65毫克

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