面拖肥膘条

【菜肴名称】面拖肥膘条
【菜肴做法】

1.选用猪大排上的肥膘或猪后腿上质地较坚实的肥膘，洗净后，投入沸滚的水锅中，煮至断生时即捞出
用刀切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，放入碗中，加绵白糖、红糟（捏碎后放入），桂花酱拌和，腌渍半小时，使之入味
2.取一只碗，放入面粉、水（分几次投入），调成薄糊，放入快速发酵粉及红曲米汁（无红曲米汁也可）拌匀，放入肥膘条，使之均匀地裹上面糊
3.将炒锅上火，放入油，烧到六成热时，将糊碗端近锅边，用筷子夹住肥膘条逐一放入油中，并用筷子拨转，炸至呈淡红色，结壳时捞出，待油回升至八成热时，再次投入肥膘条，翻炸至金黄色时，壳硬脆时捞出
油要热，火要旺，炸的时间不宜过长，以免肥膘酥化成油
4.将锅内油倒出，留少许，放入肥膘条，撒上绵白糖，桂花酱少许翻拌后装盘即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】肥膘肉150克
【调料】白砂糖25克 小麦面粉100克 植物油80克 红糟5克 桂花酱10克 发酵粉5克 红曲5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】1664.5千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】19.3克
【脂肪】135.4克
【碳水化合物】95.88克
【叶酸】23.3微克
【膳食纤维】3.7克
【胆固醇】163.5毫克
【维生素A】43.5微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.12毫克
【烟酸】3.26毫克
【维生素E】0.68毫克
【钙】40.5毫克
【磷】196毫克
【钾】225.75毫克
【钠】32.45毫克
【碘】2.9微克
【镁】53.75毫克
【铁】2.25毫克
【锌】1.25毫克
【硒】19.09微克
【铜】0.14毫克
【锰】0.17毫克

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