西湖牛肉羹

【菜肴名称】西湖牛肉羹
【菜肴做法】

1. 将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1 小时左右即成
2. 腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出
3. 炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制
4. 待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡
5. 将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊
6. 最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】冬季养生食谱,广东菜,补虚养身食谱,贫血食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)450克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】芝麻1克 黄酒10克 盐4克 味精4克 胡椒粉1克 猪油（炼制）15克
【怎么做好吃】腌牛肉片，粤厨常备。
【能量】771.56千卡
【蛋白质】91.67克
【脂肪】34.27克
【碳水化合物】23.97克
【叶酸】0.66微克
【膳食纤维】0.2克
【胆固醇】391.95毫克
【维生素A】35.65微克
【胡萝卜素】0.6微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】25.32毫克
【维生素E】4.09毫克
【钙】124.1毫克
【磷】769.46毫克
【钾】981.02毫克
【钠】2281.36毫克
【碘】0.08微克
【镁】96.36毫克
【铁】15.58毫克
【锌】21.42毫克
【硒】29.37微克
【铜】0.85毫克
【锰】0.28毫克

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