炒鸡米

【菜肴名称】炒鸡米
【菜肴做法】

1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用
2. 葱、姜切末待用
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,月经不调食谱,贫血食谱,便秘食谱
【主料原料】鸡胸脯肉250克
【辅料】冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克
【调料】大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】备熟猪油500克，实耗100克。
【能量】1348.25千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】57.65克
【脂肪】112.47克
【碳水化合物】29.66克
【叶酸】44.36微克
【膳食纤维】1.94克
【胆固醇】298毫克
【维生素A】319.39微克
【胡萝卜素】1515.32微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】28.26毫克
【维生素C】20.17毫克
【维生素E】6.96毫克
【钙】73.83毫克
【磷】621.97毫克
【钾】1209.82毫克
【钠】4338.4毫克
【碘】12微克
【镁】114.87毫克
【铁】4.48毫克
【锌】2.04毫克
【硒】29.52微克
【铜】0.29毫克
【锰】0.6毫克

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