鱼皮元宝

【菜肴名称】鱼皮元宝
【菜肴做法】

1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸
2. 鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用
3. 鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅
4. 鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状
5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头
6. 炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起
7. 将汤计的1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡
8. 将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后，起锅盛入盘子另一端即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】草鱼400克
【辅料】鸡胸脯肉100克 菠菜100克 淀粉(蚕豆)50克 鸡蛋清50克
【调料】姜15克 胡椒粉3克 盐10克 酱油10克 味精2克 猪油（炼制）25克 小葱25克
【怎么做好吃】剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透捞出，过水不使粘连。
【能量】995.77千卡
【维生素B】60.4毫克
【蛋白质】101.1克
【脂肪】40.92克
【碳水化合物】59.87克
【叶酸】156.8微克
【膳食纤维】2.79克
【胆固醇】293.25毫克
【维生素A】549.25微克
【胡萝卜素】3157.3微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】12.11毫克
【维生素C】37.85毫克
【维生素E】13.31毫克
【钙】192.41毫克
【磷】928.39毫克
【钾】2139.8毫克
【钠】4987.38毫克
【碘】24.49微克
【镁】232.38毫克
【铁】12.44毫克
【锌】3.24毫克
【硒】62.74微克
【铜】0.31毫克
【锰】1.45毫克

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