熘荸荠虾仁

【菜肴名称】熘荸荠虾仁
【菜肴做法】

1. 将虾仁洗净，放在碗内
2. 碗内加入蛋清、少许盐和淀粉抓匀上浆
3. 荸荠、冬笋去皮，洗净，均切成1～1.2厘米见方的丁
4. 将锅架在火上，放入清水烧开，把虾仁投入，用铁筷子轻轻翻动，划开
5. 待锅内的水再烧开时，用漏勺捞出，控净水
6. 将锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，爆出香味
7. 放入冬笋丁、荸荠丁煸炒片刻，随即倒入料酒、盐和少量鲜汤，继续翻炒
8. 汤烧开后放入味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡汁快稠时，再将虾仁下，颠翻均匀，淋入鸡油即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,动脉硬化食谱,高血压食谱,青少年食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】虾仁200克
【辅料】荸荠50克 冬笋25克 鸡蛋清30克
【调料】花生油10克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 味精2克 盐3克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）2克 鸡油5克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】588.16千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】93.64克
【脂肪】15.4克
【碳水化合物】19.84克
【叶酸】0.68微克
【膳食纤维】0.98克
【胆固醇】1050毫克
【维生素A】48.24微克
【胡萝卜素】38.9微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】10.74毫克
【维生素C】4.16毫克
【维生素E】7.48毫克
【钙】1130.6毫克
【磷】1381.82毫克
【钾】1314.39毫克
【钠】11160.26毫克
【镁】486.04毫克
【铁】23.64毫克
【锌】7.93毫克
【硒】153.45微克
【铜】4.75毫克
【锰】1.78毫克

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