金玉簪桂鱼卷

【菜肴名称】金玉簪桂鱼卷
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂用料酒取汁
熟瘦火腿切成5厘米长粗条
将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段
2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上
3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁
4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补气食谱,湖南菜,脾调养食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】火腿100克 四季豆200克 鳜鱼400克
【辅料】鸡蛋清50克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【能量】1577.63千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】106.35克
【脂肪】115.85克
【碳水化合物】35.55克
【叶酸】29.74微克
【膳食纤维】3.85克
【胆固醇】609.4毫克
【维生素A】191.55微克
【胡萝卜素】455.7微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】30.27毫克
【维生素C】13.05毫克
【维生素E】21.08毫克
【钙】363.92毫克
【磷】1291.3毫克
【钾】1747.67毫克
【钠】3935.69毫克
【碘】3.68微克
【镁】211.82毫克
【铁】9.64毫克
【锌】7.03毫克
【硒】118.57微克
【铜】0.76毫克
【锰】1.15毫克

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