麻酱布袋鸡

【菜肴名称】麻酱布袋鸡
【菜肴做法】

1. 鸡从颈部开刀，整只拆去骨头，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净控干
2. 把葱段放入油锅炒出香味，用芝麻酱拌合，塞入鸡腹内，开口处用针线缝合在鸡身外面抹上料酒，精盐，加入葱，姜，用洁白布把鸡包起来，用线将袋口扎紧，放入盘中，上笼用旺火蒸熟取出
3. 先去掉鸡身上白布，拆去开口处的缝线，再在鸡的全身涂遍干淀粉
4. 将锅置火上烧热，放入猪油，待烧至七八成热时，把鸡入锅炸至皮酥捞出，装盘即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】麻酱味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】母鸡1500克
【调料】猪油（炼制）100克 芝麻酱125克 大葱10克 姜5克 盐5克 料酒10克 淀粉(玉米)5克
【能量】5513.1千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】328.78克
【脂肪】417.54克
【碳水化合物】120.92克
【叶酸】1.32微克
【膳食纤维】7.76克
【胆固醇】2583毫克
【维生素A】2135.75微克
【胡萝卜素】139.9微克
【硫胺素】0.98毫克
【核黄素】0.91毫克
【烟酸】139.4毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】69.17毫克
【钙】1502.15毫克
【磷】2587.5毫克
【钾】4579.35毫克
【钠】2948.62毫克
【镁】541.7毫克
【铁】81.26毫克
【锌】26.98毫克
【硒】6.21微克
【铜】2.58毫克
【锰】2.86毫克

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