湖南风鸡

【菜肴名称】湖南风鸡
【菜肴做法】

1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血
2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔
3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓
4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身
5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大
6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止
7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉
8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湘南菜
【主料原料】母鸡1250克
【调料】盐20克 花椒10克 料酒50克 小葱15克 姜15克 白砂糖25克
【怎么做好吃】1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。
【能量】3335.55千卡
【蛋白质】254.86克
【脂肪】211.04克
【碳水化合物】106.4克
【叶酸】4.35微克
【膳食纤维】3.48克
【胆固醇】2075毫克
【维生素A】1765微克
【胡萝卜素】165.5微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】110.34毫克
【维生素C】3.75毫克
【维生素E】17.07毫克
【钙】113.15毫克
【磷】1516.55毫克
【钾】3527.65毫克
【钠】8648.34毫克
【镁】221.55毫克
【铁】16.6毫克
【锌】18.61毫克
【硒】0.64微克
【铜】1.3毫克
【锰】1.42毫克

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