无骨板鸭

【菜肴名称】无骨板鸭
【菜肴做法】

1.将鸭子宰杀，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉处竖开一6厘米长口子，取出鸭嗉，将颈骨两端剪断取出，把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开，将皮翻转，再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，边剔边翻转，分离骨肉，取出骨架和内脏，在取骨架时，应保持骨架完整，不要划开胸膜或腹膜，以防止内脏外露
2.取适量食盐，将鸭体内外揉搓一遍，平放于腌缸内，待盐溶化后穿线挂于通风处，晾一天后取下，再翻转过来，腹内灌入肉馅（用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成），然后将鸭体压扁，熏制后即为成品

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,糖尿病食谱
【主料原料】鸭2000克
【辅料】猪肉(瘦)250克
【调料】盐150克 五香粉10克 姜10克 酱油15克
【能量】5205.85千卡
【蛋白质】361.82克
【脂肪】410.38克
【碳水化合物】17.62克
【叶酸】20.6微克
【膳食纤维】0.83克
【胆固醇】2082.5毫克
【维生素A】1152.8微克
【胡萝卜素】17微克
【硫胺素】2.96毫克
【核黄素】4.68毫克
【烟酸】97.74毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】7.21毫克
【钙】198.7毫克
【磷】2952.2毫克
【钾】4797.35毫克
【钠】61358.01毫克
【碘】4.61微克
【镁】382.1毫克
【铁】57.87毫克
【锌】34.92毫克
【硒】271.09微克
【铜】4.83毫克
【锰】2.2毫克

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