锅巴素鱿鱼

【菜肴名称】锅巴素鱿鱼
【菜肴做法】

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用
藕粉加入少量的清水调湿，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，调拌均匀，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”
2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片
香菇、鲜笋均切成片
取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入，兑成卤汁
3.铁锅洗净置火上，倒入植物油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出，沥去油装盘中
4.原锅留底油少许，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成，调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】藕粉100克 锅巴(小米)200克
【辅料】竹笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋100克
【调料】姜5克 大葱5克 酱油5克 味精5克 醋5克 胡椒粉5克 淀粉(豌豆)3克 植物油100克 盐3克
【怎么做好吃】调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
【能量】539.18千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】17.01克
【脂肪】9.04克
【碳水化合物】105.96克
【叶酸】118.47微克
【膳食纤维】1克
【胆固醇】585毫克
【维生素A】236.45微克
【胡萝卜素】14.7微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】1.19毫克
【维生素C】0.95毫克
【维生素E】1.84毫克
【钙】79.63毫克
【磷】177.3毫克
【钾】295.66毫克
【钠】2032.3毫克
【碘】27.73微克
【镁】31.58毫克
【铁】21.41毫克
【锌】1.59毫克
【硒】17.39微克
【铜】0.43毫克
【锰】0.93毫克

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