锅贴牡丹鱼

【菜肴名称】锅贴牡丹鱼
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂用料酒取汁
荸荠去皮洗净剁成米状
红樱桃一切两片
香菜摘洗干净
2.将肥膘肉下入汤锅内煮熟（切勿煮烂，断生为止），取出晾凉，改成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片（计20片），用净白布按干油脂水分，两面粘上干淀粉
将余下的50克熟肥肉剁成米状
3.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，刀从脊背骨处片进取下一片带皮鱼肉，翻边照样取下另一片带皮鱼肉，剔去腹刺和皮，将桂鱼片成6毫米厚的大片，再用模型刀切成花瓣形
余下的鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、荸荠米、肥膘米、适量的盐和湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）搅拌成馅
4.将肥膘片摊放在木板上，将鱼茸馅铺满一层在肥膘片上，再将花瓣形的鱼肉贴在鱼茸馅中间，内5瓣，外7瓣，再按上半边红樱桃作花蕊，四角拼香菜叶即成牡丹花形
5.食用时，将牡丹鱼摆放在平锅内，放在温火上，锅要不停地转，使火色均匀，煎到肥膘油排出，呈焦酥金黄色时，滗去油，淋香油，摆放盘内即成

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,老人食谱,健脾开胃食谱,脾调养食谱,补气食谱
【主料原料】鳜鱼1250克 肥膘肉300克
【辅料】樱桃30克 荸荠80克 香菜100克 鸡蛋清50克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒50克 盐8克 味精2克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)63克 香油15克
【怎么做好吃】鳜鱼又称桂鱼。
【能量】4833.06千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】266.55克
【脂肪】383.89克
【碳水化合物】84.56克
【叶酸】154.3微克
【膳食纤维】3.15克
【胆固醇】1923.5毫克
【维生素A】462.35微克
【胡萝卜素】1274.7微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】1.37毫克
【烟酸】79.77毫克
【维生素C】57.65毫克
【维生素E】26.66毫克
【钙】929.3毫克
【磷】2883.8毫克
【钾】4531.23毫克
【钠】4333.07毫克
【碘】1.58微克
【镁】472.95毫克
【铁】21.43毫克
【锌】16.54毫克
【硒】359.52微克
【铜】1.78毫克
【锰】1.63毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.