蚝油网鲍片

【菜肴名称】蚝油网鲍片
【菜肴做法】

1. 将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7 至8 小时
2. 取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮
3. 然后连水一起倒在瓦盆内
4. 最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成
5. 将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4 片（每片约重17.5 克），片去枕肉
6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片
7. 再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,滋阴食谱,高血压食谱
【主料原料】鲍鱼400克
【辅料】淀粉(蚕豆)5克
【调料】黄酒15克 蚝油5克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 白砂糖2克 猪油（炼制）40克 老抽5克
【怎么做好吃】鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4 种，以网鲍最佳。网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。此品将网鲍涨发，焖制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。
【能量】746.91千卡
【蛋白质】51.96克
【脂肪】44.08克
【碳水化合物】35.23克
【叶酸】1.84微克
【膳食纤维】0.05克
【胆固醇】1005.2毫克
【维生素A】106.9微克
【胡萝卜素】0.6微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】0.98毫克
【维生素E】11.58毫克
【钙】1075.72毫克
【磷】323.31毫克
【钾】572.82毫克
【钠】8557.27毫克
【碘】0.23微克
【镁】242.33毫克
【铁】91.04毫克
【锌】7.13毫克
【硒】85.84微克
【铜】2.92毫克
【锰】1.7毫克

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