叉烧

【菜肴名称】叉烧
【菜肴做法】

1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条
用温水清洗1次，沥干水分，装分待用
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤
烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费
烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品

【做法工艺】烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪腿肉5000克
【调料】酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克
【能量】12035.2千卡
【蛋白质】909.65克
【脂肪】641.95克
【碳水化合物】580.94克
【叶酸】6微克
【膳食纤维】1.3克
【胆固醇】3950毫克
【维生素A】150微克
【硫胺素】26.9毫克
【核黄素】12.78毫克
【烟酸】255.02毫克
【维生素E】16.44毫克
【钙】575.15毫克
【磷】9807.9毫克
【钾】15797.2毫克
【钠】56866.38毫克
【碘】6微克
【镁】1665.2毫克
【铁】74.76毫克
【锌】113.5毫克
【硒】675.33微克
【铜】7.61毫克
【锰】5.36毫克

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