鲜蘑菇炖豆腐

【菜肴名称】鲜蘑菇炖豆腐
【菜肴做法】

1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水
3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】高脂血症食谱,更年期食谱,学生膳食,浙江菜
【主料原料】蘑菇(鲜蘑)100克 豆腐(南)500克
【辅料】竹笋10克
【调料】香油25克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克
【怎么做好吃】素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。
【能量】698.26千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】33.13克
【脂肪】54.06克
【碳水化合物】30.3克
【叶酸】129.76微克
【膳食纤维】10.32克
【维生素A】2微克
【胡萝卜素】10微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】9.33毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】46.61毫克
【钙】584.66毫克
【磷】511.58毫克
【钾】1176.6毫克
【钠】2230.16毫克
【碘】0.36微克
【镁】214.9毫克
【铁】8.73毫克
【锌】3.34毫克
【硒】6.96微克
【铜】20.52毫克
【锰】0.58毫克

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