干风春鱼

【菜肴名称】干风春鱼
【菜肴做法】

1. 姜洗净，切片
2. 葱洗净，打成结
3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干
4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时
5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干
6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出
7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸
8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成

【做法工艺】风干
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】江苏菜,健脾开胃食谱
【主料原料】小黄鱼1250克
【调料】料酒150克 大曲酒100克 盐60克 姜30克 小葱30克 花椒1克 鸡油50克
【怎么做好吃】春鱼风干，共需3～7 天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。
【能量】1259.58千卡
【蛋白质】224.69克
【脂肪】37.89克
【碳水化合物】6.48克
【叶酸】322.45微克
【膳食纤维】1.52克
【胆固醇】925毫克
【维生素A】50.63微克
【胡萝卜素】304.4微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.53毫克
【烟酸】29.13毫克
【维生素C】7.5毫克
【维生素E】15.05毫克
【钙】1024.29毫克
【磷】2365.99毫克
【钾】2991.84毫克
【钠】24882.16毫克
【碘】72.5微克
【镁】370.91毫克
【铁】12.74毫克
【锌】12.12毫克
【硒】691.11微克
【铜】0.65毫克
【锰】1.84毫克

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