油爆里脊丁

【菜肴名称】油爆里脊丁
【菜肴做法】

1.将大蒜去皮，切片
淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用
将里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，两面奇花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁，放盆内，加清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控水，加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆
2.取用小碗，将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁，备用
3.油勺刷净坐旺火烧热，放猪油，烧至三四成热，将里脊丁分散下入油勺内，用铁筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上，颠抖搅拌，待芡汁将里脊丁抱匀，打明油，颠抖出勺装入平盘，上桌时单带小碟虾油

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪里脊肉250克
【调料】八角5克 牛奶40克 盐5克 料酒10克 味精3克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋清20克 猪油（炼制）65克 虾油10克 粗盐2克
【怎么做好吃】调料中的猪油作里脊丁滑油用，所以且准备比实际用量多一些
【能量】1095.71千卡
【蛋白质】55.56克
【脂肪】86.08克
【碳水化合物】29.73克
【叶酸】20.75微克
【膳食纤维】2.22克
【胆固醇】203.95毫克
【维生素A】40微克
【胡萝卜素】2微克
【硫胺素】1.22毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】13.16毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】5毫克
【钙】76.59毫克
【磷】498.62毫克
【钾】900.51毫克
【钠】4206.06毫克
【镁】91.37毫克
【铁】5.52毫克
【锌】6.04毫克
【硒】15.53微克
【铜】0.48毫克
【锰】0.58毫克

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