玉兔海参

【菜肴名称】玉兔海参
【菜肴做法】

1. 香菇去蒂，洗净，切末
2. 小白菜心择洗干净
3. 葱姜洗净，葱打结，姜切片
4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用
5. 鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥
6. 肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心
7. 海参酿上三鲜馅心
8. 鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊
9. 取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出
10. 同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围
11. 小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参
12. 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,补虚养身食谱,老人食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】海参（水浸）400克 鸡胸脯肉100克
【辅料】香菇（鲜）25克 鸡蛋清120克 小白菜150克 肥膘肉25克 鳜鱼50克
【调料】小葱15克 姜15克 淀粉(玉米)15克 盐5克 味精1克 黄酒20克 鸡油25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】1. 蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成；2. 徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。
【能量】893.2千卡
【蛋白质】72.1克
【脂肪】55.38克
【碳水化合物】27.68克
【叶酸】80.08微克
【膳食纤维】3.13克
【胆固醇】394.5毫克
【维生素A】525.3微克
【胡萝卜素】2672.1微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.86毫克
【烟酸】17.43毫克
【维生素C】46毫克
【维生素E】3.15毫克
【钙】1169.42毫克
【磷】473.21毫克
【钾】1160.03毫克
【钠】2656.03毫克
【碘】15.08微克
【镁】230.9毫克
【铁】9.87毫克
【锌】3.5毫克
【硒】60.24微克
【铜】0.4毫克
【锰】1.28毫克

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