老童家腊羊肉

【菜肴名称】老童家腊羊肉
【菜肴做法】

1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制
2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成
3. 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）
4. 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透
5. 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉
6. 将制好的肉切成片，装盘即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】陕西菜,补阳食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】羊肉(肥瘦)750克
【调料】小葱20克 姜20克 八角5克 桂圆1克 料酒0克 花椒2克 草果1克
【怎么做好吃】1. 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天；2. 待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；3. 在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；4. 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；5. 如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
【能量】1551.12千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】143.42克
【脂肪】106.41克
【碳水化合物】8.31克
【叶酸】6微克
【膳食纤维】3.55克
【胆固醇】690毫克
【维生素A】199.44微克
【胡萝卜素】207微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】34.08毫克
【维生素C】5.43毫克
【维生素E】2.15毫克
【钙】79.69毫克
【磷】1110.08毫克
【钾】1844.26毫克
【钠】611.28毫克
【镁】168.12毫克
【铁】18.28毫克
【锌】24.36毫克
【硒】242.03微克
【铜】5.72毫克
【锰】1.26毫克
【生物素】0.2微克

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