口蘑焖肫

【菜肴名称】口蘑焖肫
【菜肴做法】

1.刮去生鸭肫外层的水油，在肫的一端割一道口，用手扒开，用清水洗去肫内杂物，剥去鸡内金，再用清净，放砧板上，用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮，放入开水锅中稍煮，捞出，放入盘内，加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段（切段）、姜块（拍松），上笼蒸料烂后取出
2.水发口蘑洗净，去蒂，切成块
3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块，将原汁滗入碗内，炒锅置火上，放入葱姜油烧热，下白糖炒出糖色，放入蒸烂的鸭肫，下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上，倒入碗内的原汁，调味，盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时，放入蚝油炒匀，再将锅复置旺火上烧片刻，起锅装盆即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,消化不良食谱,健脾开胃食谱,小儿营养不良食谱
【主料原料】鸭肫400克 口蘑150克
【调料】料酒30克 盐4克 葱油15克 姜20克 酱油10克 蚝油1克 白砂糖3克 味精3克 大葱10克
【怎么做好吃】本品需高汤约250克。
【能量】767.84千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】131.83克
【脂肪】10.32克
【碳水化合物】63.24克
【叶酸】1.85微克
【膳食纤维】26.6克
【胆固醇】612毫克
【维生素A】30.7微克
【胡萝卜素】40.4微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.74毫克
【烟酸】66.84毫克
【维生素C】1.1毫克
【维生素E】13.7毫克
【钙】324.28毫克
【磷】3046.76毫克
【钾】5899.53毫克
【钠】2681.42毫克
【碘】0.24微克
【镁】276.88毫克
【铁】47.59毫克
【锌】24.87毫克
【硒】64.14微克
【铜】9.59毫克
【锰】10.08毫克

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