南京香肚

【菜肴名称】南京香肚
【菜肴做法】

1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天
2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月
3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月
4. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干
5. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净
6. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉
7. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁
8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后
9. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥
10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成
11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸
12. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】金陵菜
【主料原料】猪肚1000克 猪肉(肥瘦)2000克
【调料】白砂糖20克 花椒10克 八角10克 白矾7克 桂皮10克 盐700克
【怎么做好吃】1. 放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。2. 晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。
【能量】8995.3千卡
【维生素B】60.5毫克
【蛋白质】406.05克
【脂肪】776.45克
【碳水化合物】104.17克
【叶酸】124微克
【膳食纤维】7.17克
【胆固醇】4500毫克
【维生素A】383微克
【胡萝卜素】18微克
【硫胺素】5.42毫克
【核黄素】5.47毫克
【烟酸】98.75毫克
【维生素E】10.16毫克
【钙】456毫克
【磷】4774.9毫克
【钾】5929.6毫克
【钠】277122.29毫克
【镁】472.5毫克
【铁】64.59毫克
【锌】62.44毫克
【硒】363.7微克
【铜】2.45毫克
【锰】3.72毫克

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