桂花大肠

【菜肴名称】桂花大肠
【菜肴做法】

1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水
2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下
3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀
4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却
5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊
6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出
7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘
8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】浙江菜,特色菜
【主料原料】猪大肠400克 猪肉(瘦)150克
【辅料】火腿50克 鸡蛋黄75克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 姜25克 小葱20克 白砂糖10克 椒盐15克 猪油（炼制）50克 甜面酱15克
【怎么做好吃】1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1986.31千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】86.41克
【脂肪】157.85克
【碳水化合物】52.16克
【叶酸】38.72微克
【膳食纤维】2.35克
【胆固醇】1868毫克
【维生素A】494.75微克
【胡萝卜素】215微克
【硫胺素】1.53毫克
【核黄素】1.01毫克
【烟酸】20.22毫克
【维生素C】5.2毫克
【维生素E】9.67毫克
【钙】214.26毫克
【磷】974.78毫克
【钾】1078.2毫克
【钠】4434.92毫克
【碘】7.26微克
【镁】186.65毫克
【铁】17.88毫克
【锌】13.29毫克
【硒】110.49微克
【铜】0.8毫克
【锰】1.8毫克

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