熏仔鸡

【菜肴名称】熏仔鸡
【菜肴做法】

1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净
2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中
3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀
4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时
5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀
6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出
7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸
8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火
9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟
10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身
11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端
12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状
13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成

【做法工艺】熏
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,老人食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】童子鸡2000克
【调料】冰糖50克 白砂糖25克 植物油40克 盐10克 花椒50克 酱油50克 料酒60克 陈皮5克 姜5克 小葱5克 茶叶15克 香油6克
【能量】3870.03千卡
【蛋白质】392.7克
【脂肪】198.6克
【碳水化合物】143.65克
【叶酸】1.56微克
【膳食纤维】15.69克
【胆固醇】2120毫克
【维生素A】983.3微克
【胡萝卜素】140.9微克
【硫胺素】1.1毫克
【核黄素】2.12毫克
【烟酸】113.82毫克
【维生素C】1.6毫克
【维生素E】19.18毫克
【钙】560.25毫克
【磷】3265.3毫克
【钾】5324.85毫克
【钠】8103.08毫克
【碘】1.2微克
【镁】524.2毫克
【铁】38.06毫克
【锌】23.57毫克
【硒】237.08微克
【铜】2.03毫克
【锰】3.08毫克

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