蒜苔熘鸡丝

【菜肴名称】蒜苔熘鸡丝
【菜肴做法】

1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝
2. 以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀
3. 蒜苔切在成3米的段
4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁
5. 将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白
6. 放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油
锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,便秘食谱,高脂血症食谱,肝调养食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】鸡胸脯肉250克
【辅料】蒜苔50克 鸡蛋清25克
【调料】盐2克 胡椒粉1克 味精1克 植物油75克 黄豆粉30克
【怎么做好吃】本品用植物油约500克。
【能量】509.65千卡
【蛋白质】62.71克
【脂肪】18.09克
【碳水化合物】27.04克
【叶酸】117.66微克
【膳食纤维】3.37克
【胆固醇】205毫克
【维生素A】99微克
【胡萝卜素】354.6微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】27.92毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】11.18毫克
【钙】82.81毫克
【磷】685.76毫克
【钾】1527.36毫克
【钠】976.7毫克
【碘】0.08微克
【镁】127.84毫克
【铁】6.55毫克
【锌】2.99毫克
【硒】29.92微克
【铜】0.6毫克
【锰】0.81毫克

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