一品海参

【菜肴名称】一品海参
【菜肴做法】

1. 鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内
2. 肉茸内加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠
3. 将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁
4. 将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀
5. 葱去根须，洗净，取葱白切成短丝
6. 水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分
7. 揩净水分的海参在膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上屉蒸15分钟
8. 勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，烧制
9. 待汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内即可

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,阳痿早泄食谱,术后食谱
【主料原料】海参（水浸）500克 鸡胸脯肉200克
【辅料】肥膘肉40克 蟹黄30克 虾仁30克 豌豆20克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉10克
【调料】小葱10克 料酒15克 姜汁10克 酱油15克 盐5克 味精2克 糖色2克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】1. 海参最好选用大小和色泽一致的刺参；2. 主料多，翻勺难度大，可在勾芡，淋明油后，用筷子将海参夹进鱼盘，排列整齐，浇上余汁即可。
【能量】1208.71千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】93.62克
【脂肪】77.02克
【碳水化合物】37.54克
【叶酸】21.4微克
【膳食纤维】1.24克
【胆固醇】643毫克
【维生素A】134.4微克
【胡萝卜素】128微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】26.01毫克
【维生素C】4.9毫克
【维生素E】2.86毫克
【钙】1412.9毫克
【磷】775.18毫克
【钾】1274.23毫克
【钠】4985.9毫克
【碘】0.83微克
【镁】330.74毫克
【铁】11.05毫克
【锌】4.32毫克
【硒】80.75微克
【铜】0.95毫克
【锰】0.84毫克

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