干炸虾枣

【菜肴名称】干炸虾枣
【菜肴做法】

1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂
2. 熟瘦火腿切成细粒
3. 猪肥肉切成细粒
4. 韭黄择洗干净，切成细粒
5. 荸荠削去外皮，洗净，切成细粒
6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料
7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油
8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成
9. 食时可佐以潮州甜酱

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】潮州菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,补虚养身食谱,贫血食谱
【主料原料】虾仁400克
【辅料】猪肉(肥)50克 鸡蛋75克 火腿10克 韭黄15克 荸荠75克 小麦面粉20克
【调料】香菜10克 盐3克 味精2克 花椒1克 胡椒粉1克 香油1克 植物油50克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2. 酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用；3. 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
【能量】1432.84千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】193.06克
【脂肪】63.47克
【碳水化合物】30.27克
【叶酸】107.25微克
【膳食纤维】2.18克
【胆固醇】2597.15毫克
【维生素A】306.93微克
【胡萝卜素】172微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.77毫克
【烟酸】22.42毫克
【维生素C】12.3毫克
【维生素E】8.79毫克
【钙】2296.22毫克
【磷】2881.59毫克
【钾】2671.98毫克
【钠】21184.44毫克
【碘】21.57微克
【镁】980.29毫克
【铁】47.45毫克
【锌】17.09毫克
【硒】319.36微克
【铜】9.58毫克
【锰】3.35毫克

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