三花鱼腹酒锅

【菜肴名称】三花鱼腹酒锅
【菜肴做法】

1.鳌花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉放在一起，剁成三花鱼肉茸，放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉，用力搅动，搅出黏性，成鱼肉泥，再均分成3份
2.菠菜摘洗干净，取用绿叶，砸成泥状，加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成绿色丸子生坯
虾仁加1份鱼肉泥， 混拌均匀，再挤成红色丸子生坯
净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯
3.锅置火上，加入清水烧沸，分别下入三种色彩丸子生坯，氽成原色、绿色、浅红色三色鱼丸，捞出沥净水
4.冬笋去掉老硬部分，洗净，与刮洗干净的火腿，分别切成柳叶形片
香菇用温水浸泡发透至软，再用清 水漂洗干净，去蒂后片成片，挤出水分
油菜心摘洗干净，沥净水，每棵切成4瓣
5.净锅置火上，加入清水烧 沸，分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫，捞出沥净水
6.净锅置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣，烧沸后撇去浮沫，再加入香油，倒入酒 锅里
7.酒锅上桌，再点燃酒精，烧沸即可食用

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,营养不良食谱,贫血食谱,美容养颜食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳜鱼50克 白鱼50克 鲫鱼50克
【辅料】菠菜250克 火腿肠25克 竹笋25克 香菇（鲜）25克 油菜心20克
【调料】料酒25克 鸡蛋清40克 猪油（炼制）20克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 盐5克 味精3克 胡椒2克 虾仁10克
【怎么做好吃】三花鱼，是黑龙江省名产淡水鱼。即：鳌花、鳊花、鲫花。鳌花：学名鳜鱼，也称桂花鱼。其肉细嫩，味美上口，少刺，体重可达10多斤，是我国四大淡水名鱼之一。鳊鱼：学名长春鳊。此鱼自古以来久负盛名。鳊鱼肉质肥嫩，脂肪含量极其丰富，约占体重的8%。鲫花，肉香味美，是餐桌上等美味。
【能量】544.63千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】40.5克
【脂肪】32.78克
【碳水化合物】28.88克
【叶酸】242.5微克
【膳食纤维】5.82克
【胆固醇】146.85毫克
【维生素A】1265.8微克
【胡萝卜素】7425.2微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】7.51毫克
【维生素C】88.7毫克
【维生素E】9.99毫克
【钙】328.74毫克
【磷】459.16毫克
【钾】1367.75毫克
【钠】3291.14毫克
【碘】60微克
【镁】223.27毫克
【铁】11.48毫克
【锌】3.88毫克
【硒】39.74微克
【铜】0.68毫克
【锰】2.27毫克

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