淮药肉麻丸

【菜肴名称】淮药肉麻丸
【菜肴做法】

1.山药切片烘干打成细末
2.黑芝麻炒香
3.肥膘肉削去残皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下，再放在盘内晾凉
4.肥膘肉切成约1厘米左右的丁，再入沸水内焯透，捞出撒开晾凉
5.淀粉用水调散
6.鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、盐和匀成稠糊，待用
7.肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用
8.炒锅置中火上，加入花生油烧至八成熟，用筷子将肥肉丁一个一个地放火锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄时捞出沥油
9.炒锅重置火上，注清水少许，加入白糖，在小火上炒溶不停地铲动
10.待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉丸，端离火口，继续铲动
11.随即撒下芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内晾凉即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】神经衰弱食谱,补虚养身食谱
【主料原料】肥膘肉400克 山药(干)50克
【辅料】黑芝麻50克 鸡蛋200克
【调料】盐6克 白砂糖200克 花生油75克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约1000克
【能量】5357.75千卡
【蛋白质】50.45克
【脂肪】470.48克
【碳水化合物】252.8克
【叶酸】226.6微克
【膳食纤维】7.7克
【胆固醇】1606毫克
【维生素A】584微克
【硫胺素】1毫克
【核黄素】1毫克
【烟酸】6.95毫克
【维生素E】61.6毫克
【钙】595.32毫克
【磷】625.75毫克
【钾】725.09毫克
【钠】2759.34毫克
【碘】54.4微克
【镁】180.62毫克
【铁】22.98毫克
【锌】8.99毫克
【硒】63.75微克
【铜】1.9毫克
【锰】9.68毫克

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