菜远炒牛肝

【菜肴名称】菜远炒牛肝
【菜肴做法】

1.牛肝用盐适量腌渍一会儿
姜洗净切片
大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸
淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克
2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分
再将肝用沸水飞至五成熟捞起
3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里
利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,明目食谱,便秘食谱,防癌抗癌食谱,青少年食谱
【主料原料】牛肝125克 芥蓝150克
【调料】姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油50克 黄酒10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)4克 盐1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；菜远又称芥蓝。
【能量】228.14千卡
【蛋白质】29.3克
【脂肪】5.51克
【碳水化合物】16.3克
【叶酸】0.07微克
【膳食纤维】2.5克
【胆固醇】371.25毫克
【维生素A】26138.21微克
【胡萝卜素】5179.3微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】1.77毫克
【烟酸】16.47毫克
【维生素C】125.4毫克
【维生素E】1.61毫克
【钙】202.43毫克
【磷】395.89毫克
【钾】404.17毫克
【钠】526.31毫克
【碘】0.08微克
【镁】58.55毫克
【铁】11.52毫克
【锌】8.3毫克
【硒】16.5微克
【铜】1.86毫克
【锰】1.37毫克

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